番茄醬常規檢驗的質量指標有霉菌、可溶性固形物、粘度、色差（a/b）值、番茄紅素、PH值、總酸、還原糖、感官等.番茄醬粘度在36-38會比28-30的高，但具體粘度值，濃度并不是影響粘度值的因素，應把番茄醬濃度調到12.5%，自然流動的距離值為番茄醬的粘度值，因此粘度值越低粘度越高，但是后期加工分裝小包裝產品的話，粘度值與所加入的淀粉糖等輔料有關。一般情況下5（CM）以下的粘稠度教好，10（CM）以上的較差。粘稠度的高低主要是跟新鮮番茄破碎的工藝有關，分為熱破工藝和冷破工藝。熱破醬的粘度值一般在5-7(cm)，冷破醬的粘度值一般是在7-9(cm)。

ATAGO便攜式粘度計是經濟、耐用、易于操作的專業番茄醬流動粘度計，廣泛應用于番茄醬行業，并在番茄醬的流動粘度測試提供參數，使得番茄醬行業企業提供有效地粘度管理測試工具。估算番茄醬的粘度以及流變性質，預測番茄醬的加工特性，減少不必要的試驗，為番茄醬質量管理提供一個方便和可靠的檢驗手段－粘度檢驗。