由于乳液體系主要由聚合單體、水、乳化劑及溶于水的引發劑等基本組分組成，其中約有一半組成是水，乳液及由其配制的涂料在很多情況下要被暴露于凍結的氣候條件下，當聚合物乳液遇到低溫條件時會發生凍結。凍結和融化會影響乳液的穩定性，輕則造成乳液表觀黏度上升，重則造成乳液的凝聚。凍融穩定性即是指乳液經受凍結和融化交替變化時的穩定性。